澳门博彩最新平台·小镇灶台上的味道不能轻易动,因为其中有家乡的回忆

时间:2020-01-11 12:45:57 访问:269 次

澳门博彩最新平台·小镇灶台上的味道不能轻易动,因为其中有家乡的回忆

澳门博彩最新平台,小镇的口味是不能轻易动的,因为口味中牵连着太多的记忆。一些小饭馆的厨师们年深日久地在灶间忙活着,操持浓淡也操持悲喜。他们也许不知道,自己守住的,是小镇的人情和传统味道。

有些小饭馆不大,却精细,是那种居家过日子的精打细算、清清楚楚,纵使日日烟熏火燎:餐是从五六点钟的早间餐面一直做到晚上八九点的桌席的,也绝不肯有一处腌臜了去,桌子干干净净的,灶间也干干净净,锅碗瓢盆皆有归置,上菜又快又好,最忙的时候也不乱半分,持家有道、持店有方,江南人的灵秀底下,憋着一股能干和韧劲。

我们在清明前后下江南,天下鲜俏,最在江南,江南鲜俏,又最在春天,太湖的春情涌动,自然就包藏了急不可耐的、要吃尽天下鲜的欲心。在这一顿饭,心先稳住了:清蒸白鱼、红烧螺蛳、油爆小河虾、响油鳝糊、雷笋跟咸排骨炖一个腌笃鲜,清炒一个马兰头,都是时令菜。江南人民口味精细,不时不食,虽说是长进味蕾里的讲究,但也确实只有在这物产富庶的地方,才能由得这样任性。

摄影:黄彬彬

点菜是明档,毛豆两荚饱满,虾子青壳活泛,各式原料活色生香,光绿叶菜就有四五种,都是他处不多见的江南鲜货。我从菜档摸进后厨,后厨间做两处,并一个后院。一间倚墙两口大灶,是“地锅”,灶火隔墙从后院通过来,烧的是煤块,两口鼓风机,确保时时膛通火旺。一口大灶专门煮面,一口上架铝制蒸笼,小火煨着蒸菜,老板一揭锅,大的是红米糟蹄髈,颤巍巍一大盘,另三四盘白鱼,白鱼也精细,鱼身对半,剖做两盘,有的客人点前半,有的要后半。这种做法的好处是快,客人一到,蒸菜端出,简单料理下即可上桌。白鱼身上被码好香葱段,老板娘铁锅里热滚油,一勺浇上,一盘白鱼,立马鲜气四溢。

实际上,这样的小店,掌勺的不过两三人,主流菜品都是半成品,才应对得过来这一天下来流水一样来了走、走了来的客。除了锅上一直小火煨着的红糟蹄髈,拿手菜还有红糟卤的大肠。地理位置上,望亭在苏州与无锡的中间点甚至还靠后者近些,口味上也偏重苏锡菜,尤其擅长炖、焖、煨、焐等火工菜。这饭店用大锅灶,文火、密封,一气呵成,惯用酒糟调味,浓中带一眼甜,食物真味俱在。煨熟之后的红糟大肠、蹄髈盛做一大不锈钢盆子,放在专辟出来的熟食间内,有客人点,只需要小砂锅盛一些出来,上小灶急火催一下就成。

摄影:黄彬彬

如果早上去吃面,早餐的面是望亭有些小饭店的招牌,左邻右舍、街坊邻居都要赶早来吃的。头汤面要赶五点,老板夫妇俩则要三点半就起床忙,开店四十年,日日如此,其中辛劳可想而知。大厅里几张方圆不一的木桌找空坐下,筷子、茶杯自取,老板呢,在灶间忙得火热。隔壁桌的小男孩与父亲分食一碗红烧大排面,面条细细长长的,笨拙地从小碗里夹出来,吸溜进肚,也许也填进了小男孩童年的记忆之中,倘若有一天人在外乡,这面,必定是第一口惦记的、勾动游子的家乡味道。

苏式面,讲究面,也讲究浇头,面用老法子烧的,“不像苏州城里的面馆,他们都快得很,煮出来硬邦邦的”。煮好的面一碗碗打来排在灶台,早间的流水快得很,等不及的客人,便约定俗成地自己到灶上端,再让老板娘配浇头,浇头也有几种拿手,大排、焖肉、卤大肠,胃口好的要额外加只荷包蛋,再端一小碟腌得脆生的雪里蕻,外人很难想象,柔柔弱弱的江南水乡人民,早饭能吃到这样扎实热腾。

我问老板,今天的菜,口味大概要变化一些了吧?老板说,那不会变的,过去怎么烧,今天还是怎么烧。我想想我们刚刚吃完的这顿饭,咸甜口,多用红糟,大菜厚重,小菜清楚,甚至有道汤是猪血与土鸡同炖,确实是本地的、家常的、古早的了。

摄影:阿发

在这里,你似乎找到更多过去与方今的连接点,口味不能轻易动,因为口味中牵连着太多的记忆。

在那小小的、旧旧的,却雅洁有序的灶间厅落里,来了又走的小镇食客品尝着日常滋味,而厨师们呢,就一直忙活在灶台前,操持家常,浓淡有度。那忙碌的背影也说不上为什么特别熟悉,似就是与故土、与人情相联系着的小镇味道。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文:冯超、何涵妃。内容来自:《风物中国志·望亭》

八大胜在线赌场